Con l’autunno ufficialmente iniziato e i primi freddi che sono alle porte, la tavola si arricchisce di nuove pietanze e ingredienti di stagione, tra cui non può assolutamente mancare la zucca. Ortaggio dagli innumerevoli benefici e proprietà, dal punto di vista culinario è un ingrediente versatile, che ben si presta a essere protagonista di numerosi piatti. Rossi, bianchi o bollicine, quali sono quindi i vini da abbinare alla zucca?

Come scegliere il vino da abbinare alla zucca

Al vapore, al forno, lessata, oppure ingrediente base di numerosi dolci, la zucca si presta a diversi utilizzi, grazie al suo sapore unico, caratterizzato da una spiccata dolcezza. Alcuni basilari accorgimenti possono aiutare a trovare il giusto accostamento con il vino, per raggiungere la perfetta armonia. Innanzitutto, è necessario valutare la tipologia di piatto. Per un piatto semplice e delicato, si opterà per un vino dalle medesime caratteristiche. Viceversa, per una portata più elaborata si sceglierà un vino più complesso.

Per qualsiasi tipologia di abbinamento cibo-vino si opti – contrasto o concordanza – l’importante è rimanere sempre fedeli ai propri gusti.

Il vino giusto per i primi piatti di zucca

Considerando che la zucca è caratterizzata da un sapore delicato tendente al dolciastro, il vino ideale dovrà avere una buona sapidità e una struttura non eccessiva per non sovrastare il suo sapore. Per esempio, per un famoso piatto tradizionale come il risotto alla zucca, si potrebbe scegliere uno Champagne Brut oppure un Pas Dosè, così da trovare un ottimo equilibrio. La vellutata di zucca si sposa bene con un vino bianco fermo, come il Greco di Tufo o lo Chardonnay.

La buona freschezza e la leggera struttura tannica di un Orange Wine si abbinano in modo perfetto per armonizzare un piatto come la pasta alla zucca e salsiccia. In alternativa, si possono considerare anche un Bardolino o un Cerasuolo d’Abruzzo.

Secondi a base di zucca: il vino da abbinare

Quando si pensa alla zucca, si immaginano subito primi piatti e dolci. L’ortaggio autunnale, però, è in grado di spiccare anche all’interno di secondi piatti. Per le frittelle zucca, ecco scegliere quindi "Arzanà" Prosecco Cartizze Superiore DOCG, ottimo anche con i fiori di zucca fritti, in modo da mitigare la grassezza del cibo.

Per chi invece preferisce un piatto più leggero come la zucca grigliata, è da provare l’abbinamento con una Ribolla Gialla o un Arneis, vini bianchi leggeri e sapidi.

Quando le si accostano salumi come lo speck, meglio optare per un vino bianco aromatico, come il Riesling Trocken 2020 è un vino dal colore giallo paglierino brillante che spicca per le sue note di pera e frutta esotica.

Torta di zucca: la dolcezza nel calice

L’aroma e la dolcezza della zucca ben si adatta alla realizzazione di un dolce, come la crostata o torta di zucca. Pietanza estremamente dolce, richiede un vino dal bouquet aromatico per esaltare la bontà di questo piatto, magari una vendemmia tardiva. Da uve Sémillon, Sauvignon e Muscadelle, nasce il Sauternes Carmes de Reuissec 2017, vino bianco francese elegante, morbido e corposo, perfetto in abbinamento ai dolci a base di zucca. Un’alternativa tutta italiana, invece, è il Recioto della Valpolicella Classico DOCG, uno dei migliori vini veneti per chi vuole degustare un eccellente prodotto di questa famosa zona di produzione.

È tempo di piatti autunnali: non ti resta che scegliere il tuo vino preferito da abbinare ai piatti di zucca all’interno della selezione di Svinando!