Immaginate un vigneto a 1750 metri di altezza, dove l'aria è così sottile e tersa che il sole sembra quasi di poterlo toccare con un dito. In questo scenario quasi lunare, tra le montagne che circondano Cafayate, nasce un vino che sfida le leggi della gravità e della viticoltura tradizionale. E' il Laborum Single Vineyard Malbec, etichetta di punta di Bodega El Porvenir. Ci troviamo nelle Valles Calchaquíes, un luogo dove la terra è arida e il clima è segnato da un’escursione termica che lascia a bocca aperta. Di giorno il calore è intenso, ma non appena il sole tramonta dietro le vette, le temperature crollano drasticamente. Questa danza termica è il segreto della longevità e della freschezza dei vini locali, poiché permette all'uva di maturare lentamente senza perdere acidità. Il Malbec ha trovato in questa parte dell'Argentina una seconda casa capace di regalargli una personalità ben distinta da quella più morbida di Mendoza. Se Mendoza è calore e rotondità, Salta è verticalità e potenza pura. Ottenuto da un singolo vigneto selezionato per la qualità straordinaria dei suoi frutti, la produzione è volutamente limitata perché l'obiettivo non è la quantità, ma la ricerca della perfezione in ogni grappolo. Dopo una selezione manuale, il mosto fermenta a temperatura controllata prima di iniziare un lungo riposo di 12 mesi in barrique. Per dare complessità al sorso, la cantina utilizza un mix di legni: il 70% di rovere francese apporta eleganza e note speziate sottili, mentre il 30% di rovere americano regala quel tocco di dolcezza e struttura che completa il quadro. Al naso, frutti neri maturi come more e prugne, che si mescolano a sentori floreali di violetta appassita. Non mancano i tocchi di cacao e una scia speziata che ricorda il pepe nero. In bocca il vino entra con decisione. I tannini sono presenti ma lavorati con maestria, risultando vellutati e mai aggressivi. La freschezza data dall'altitudine pulisce il palato e invita a un altro sorso, chiudendo con un finale lungo e di grande classe. Per goderselo al meglio, conviene stapparlo un po' prima del servizio. Si sposa a meraviglia con un asado argentino tradizionale, dove il grasso della carne viene bilanciato dalla freschezza del vino. Ma funziona bene anche con un cosciotto d'agnello alle erbe o con formaggi stagionati dal gusto intenso.