We zijn in het hart van Toscane. Hier bevindt zich sinds 1971 de Cantina Cooperativa Castelsina, een prachtige realiteit met diepe wortels tussen Siena en Arezzo. De essentie van een gemeenschap van gepassioneerde wijnboeren, bestaande uit ongeveer 250 families, die een erfgoed van ongeveer 400 hectare wijngaarden met passie en expertise bewerken. Wat hier in het bijzonder wordt voorgesteld is de Chianti DOCG, op basis van Sangiovese, die alleen al ongeveer 90% van de blend uitmaakt, geflankeerd door Canaiolo en Colorino, beide 5%. Een 'traditionele' combinatie die de afgewerkte wijn een mooie diepte en even interessante complexiteit geeft. Na de oogst worden de druiven ontsteeld. De most wordt gefermenteerd in stalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur, waarbij het ongeveer 15-20 dagen in contact blijft met de schillen. Deze periode van maceratie zorgt ervoor dat kleur, tannines en aroma's worden geëxtraheerd. Vervolgens ondergaat de wijn malolactische gisting en, na het uitrekken en nog een keer uitrekken om onzuiverheden te verwijderen, een korte periode van rijping in staal. In het glas heeft Castelsina's Chianti DOCG een mooie, heldere en intense rode kleur. In de neus biedt het uitnodigende aroma's van rijp donker fruit, zoals kersen en pruimen, verrijkt met lichte geroosterde tonen. In de mond verrast hij echter met de rijkdom van zijn smaken. Breed, zacht en aangenaam fruitig. Zijn persistentie en goede balans maken dit een ideale begeleider van voorgerechten met vleessauzen en kazen van gemiddelde leeftijd. Tussen geschiedenis, passie en vakmanschap.