Un calice che non scende a compromessi con la dolcezza. Una bollicina che punta tutto sulla purezza estrema della montagna. E' il Trento DOC AlpeRegis 2018 Pas Dosé di Rotari: un omaggio alla verticalità delle Dolomiti e alla figura leggendaria di Re Rotari, il sovrano longobardo che fece della storia trentina una questione di carattere e nobiltà. Siamo a Mezzocorona, Piana Rotaliana, un anfiteatro naturale protetto da pareti rocciose imponenti che riflettono il calore del sole sulle vigne. Questo territorio gode di un microclima unico. Le brezze che soffiano dal Lago di Garda mitigano le temperature, mentre le escursioni termiche tra giorno e notte scolpiscono l’acidità delle uve. In questo contesto, lo Chardonnay trova il suo habitat ideale, crescendo su terreni di origine alluvionale ricchi di minerali. Le uve utilizzate per questo vino non vengono raccolte in fretta, ma si aspetta un grado di maturazione leggermente più avanzato rispetto agli standard delle basi spumante. Questa scelta coraggiosa permette di bilanciare la naturale acidità del vitigno con una struttura aromatica più profonda. In cantina, la cura rasenta il maniacale. Dopo la prima fermentazione, il vino riposa in bottiglia per ben 60 mesi a contatto con lieviti selezionati. Un lunghissimo letargo di cinque anni che regala una rotondità sorprendente, nonostante la scelta di non aggiungere zuccheri al momento della sboccatura. Essere un Pas Dosé, infatti, significa presentarsi nudi, senza il trucco del dosaggio, per mostrare solo l’anima del vino. Alla vista colpisce subito il giallo paglierino brillante, attraversato da un perlage finissimo e persistente che sembra quasi una collana di perle in movimento. Al naso è un viaggio tra i profumi. Note nitide di nocciola e frutta secca, seguite da sentori succosi di pesca, albicocca e mela gialla. In bocca è una vera goduria: il sorso è deciso, integro e incredibilmente carezzevole. La sensazione è quella di una bollicina di razza che riempie la bocca con eleganza senza mai risultare aggressiva. Grazie alla lunga sosta sui lieviti e alla struttura dell'annata 2018, questo spumante darà il meglio di sé anche tra 10 o 15 anni. La sua naturale freschezza funge da conservante naturale, permettendo agli aromi di evolvere verso note ancora più complesse e tostate. È un investimento sulla pazienza che non deluderà chi ama i vini evoluti.