Il Lagrein, il principe dei rossi altoatesini, è un’uva così generosa di pigmento da colorare il mosto al minimo contatto. Basta infatti una pressatura delicata perché il succo ottenuto si tinga di quel rosa cerasuolo vivido che rende questo rosato immediatamente riconoscibile nel calice. Siamo in un territorio dove la montagna incontra la città. Il Lagrein Rosato, o Kretzer, come viene chiamato tradizionalmente in queste valli, nasce dai vigneti che circondano Bolzano, in un anfiteatro naturale protetto dalle vette più alte. Qui i terreni sono composti prevalentemente da porfido, una roccia vulcanica che accumula calore durante il giorno per rilasciarlo la notte. Questo microclima permette all'uva di maturare perfettamente, mantenendo però quella vena minerale e tagliente che solo l'Alto Adige sa regalare ai suoi vini. Lagrein al 100%, questo vitigno autoctono è noto per la sua rusticità elegante e per i tannini vellutati. Quando viene vinificato in rosato, il Lagrein sposta l'attenzione sulla sua componente più fruttata e acida. La magia avviene in cantina attraverso una vinificazione in bianco molto attenta. Poiché la buccia del Lagrein è ricchissima di antociani, i tecnici di Rottensteiner devono essere rapidissimi. La successiva fermentazione avviene interamente in serbatoi di acciaio a temperatura controllata. Questo metodo serve a congelare gli aromi primari dell'uva, garantendo che nel bicchiere arrivi solo la freschezza croccante del frutto appena colto, senza interferenze esterne. Rosa cerasuolo brillante, una tonalità luminosa che invita subito all'assaggio, al naso spiccano la fragolina di bosco, il lampone e una ciliegia croccante che sembra appena staccata dall'albero. Non mancano sfumature floreali e un ricordo di erbe alpine che pulisce l'olfatto. In bocca la beva è agile e il ritmo è altissimo. L'acidità è viva e vibrante, integrata perfettamente in un corpo succoso che chiude in modo asciutto e armonioso. Ottimo come aperitivo, magari insieme a un tagliere di Speck altoatesino poco stagionato, si sposa egregiamente anche con un menù di pesce o con la cucina orientale.