Dalle colline di Treiso, dove il Nebbiolo si esprime con raffinatezza e complessità, arriva questo Barbaresco DOCG Valeirano di Ada Nada. La sottozona di Valeirano, una delle aree più rinomate del comune di Treiso, è nota per le sue marne bianche calcaree di origine marina, con una leggera componente argillosa. La particolarità di questo suolo conferisce al vino una mineralità e una finezza uniche, mentre l’esposizione a sud-ovest, a un’altitudine compresa tra i 200 e i 350 metri, permette una maturazione ideale del Nebbiolo, con ottima esposizione alla luce solare ma anche un’adeguata ventilazione. Il Barbaresco Valeirano di Ada Nada ne è un bel esempio, incarnando il perfetto equilibrio tra forza e finezza. Il processo di vinificazione è pensato per preservare l’integrità e la tipicità delle uve. La vendemmia inizia nella seconda o terza decade di ottobre, quando i grappoli hanno raggiunto la piena maturazione. L’uva, raccolta a mano in cassette forate, viene pigiata e diraspata, quindi posta in vasche di acciaio inox dove avviene la fermentazione, con frequenti follature per favorire l’estrazione dei composti aromatici e dei tannini. La macerazione si svolge a temperatura controllata per circa 10-12 giorni, seguita da una pressatura soffice. Il vino prosegue la fermentazione malolattica in acciaio e viene poi affinato in grandi botti di rovere e in carati più piccoli per 18-20 mesi. L’imbottigliamento, senza filtrazione, è seguito da un riposo in vetro di 6-8 mesi. Valeirano si presenta con un colore rosso carminio intenso, che con il tempo evolve verso sfumature granato. Al naso il bouquet è ampio e seducente, con note di viole, ciliegie e frutti di bosco che si fondono con delicati sentori balsamici e speziati, derivati dalla maturazione in legno. In bocca si distingue per freschezza e sapidità, con tannini eleganti e vellutati che garantiscono una lunga persistenza. Ottimo fin da subito, questo Barbaresco ha un grande potenziale di invecchiamento. Se ben conservato può evolvere per 10-15 anni, regalando anno dopo anno sfumature più mature e profonde. Gli abbinamenti ideali sono quelli classici, a partire da piatti a base di carni rosse, arrosti, selvaggina e formaggi stagionati. Per gli amanti degli abbinamenti territoriali, da provare quello con il Castelmagno.