Natyr, Terre Siciliane IGT 100% Insolia, ha un significato tutto particolare per Baglio di Pianetto. E’ uno dei primi vini prodotti dall’azienda del Conte Paolo Marzotto dopo la lunga conversione al biologico. Era il 2013 e Natyr è il primo vino proposto senza essere filtrato, senza solfiti aggiunti e ottenuto da lieviti indigeni. Un vino profondamente territoriale che richiama tutto il buono (e il bello) della Sicilia. Personalità unica, agrumata e balsamica, in questo vino il vitigno Inzolia è immediatamente riconoscibile. Nasce da uve accuratamente selezionate, vendemmiate manualmente e diraspate prima di essere avviate alla fase di pigiatura. Per non alterare il quadro aromatico del frutto di partenza, dopo la vinificazione questo bianco non viene fatto maturare in legno. Rimane invece per circa 24 mesi in contenitori inerti di acciaio, in contatto con i propri lieviti autoctoni, in attesa del raggiungimento della giusta stabilità naturale. Solo a quel punto incontra la bottiglia. Non è ancora il momento, però, della sua messa in commercio. Per raggiungere quel punto bisogna attendere almeno un altro anno, durante il quale le bottiglie riposano in pace e oscurità all’interno della cantina del Baglio.