Lo Champagne Tradition L’Esprit du Temps di Domaine Familial Bonnaire nasce nel cuore della Côte des Blancs, dove il gesso incontra la vite. Maison Bonnaire ha sede a Cramant, uno dei villaggi Grand Cru più rinomati della Champagne, situato nel nord della Côte des Blancs. Qui i suoli calcarei conferiscono ai vini una spiccata mineralità e una grande freschezza. L’Esprit du Temps, in particolare, è un assemblaggio dei tre vitigni principali della regione: 50% Chardonnay, 30% Pinot Noir e 20% Pinot Meunier, mentre le uve provengono da Cramant (Grand Cru), Bergères-les-Vertus (Premier Cru) e Fossoy. La vinificazione avviene in vasche di acciaio inox a temperatura controllata, con fermentazione malolattica svolta. L'assemblaggio include vini della riserva perpetua che apportano equilibrio e complessità al vino. L'affinamento sui lieviti dura invece almeno 30 mesi e, dopo la sboccatura, il vino viene dosato con soli 4 g/l di zucchero, ricevendo la classificazione di Extra Brut. Nel calice si presenta di un bel colore giallo paglierino con riflessi dorati e un perlage fine e persistente. Al naso rivela fin da subito sentori fruttati e floreali, accompagnati da note di pasticceria, burro e crosta di pane. In bocca è soprattutto fresco, elegante e armonioso, con un finale sapido e minerale. Versatile e raffinato, L’Esprit du Temps è perfetto come aperitivo ma si abbina bene anche a antipasti di mare, sushi, sashimi, salumi delicati e formaggi a pasta molle, come brie e camembert.