Difficile immaginare un bianco più territoriale di questo Terre Siciliane IGP. Si chiama Mar'è ed è uno dei buoni prodotti proposti dalla Cantina Colosi. Nasce da una lavorazione di due vitigni autoctoni dell'isola, l'Inzolia e il Catarratto, utilizzati in parti uguali, completandosi a vicenda. Le uve provengono dai vigneti aziendali nella zona di Sciacca, in provincia di Agrigento e Salemi, nel trapanese. Qui i terreni sono argillosi e le uve giungono a perfetta maturazione godendo del caldo sole e del clima mediterraneo dell'isola. La vendemmia avviene nella seconda decade di settembre. Le uve vengono subito pigiate per mantenere la fragranza e l’aroma. Quindi il mosto viene fatto fermentare in vasche di acciaio inox a temperatura controllata circa due settimane, e comunque fino alla completa trasformazione degli zuccheri in alcol. Al termine della fermentazione, il vino sosta per circa 3 mesi, sempre in vasche di acciaio inox, per la fase di affinamento. Si procede poi con l'imbottigliamento e con almeno altri due mesi di riposo prima della definitiva messa in commercio. Colore giallo paglierino intenso con riflessi verdognoli, al naso si scopre un vino caratterizzato da un bouquet di fiori bianchi e frutta a polpa gialla, seguite da note di thè verde. In bocca, invece, il vino è sorprendentemente fresco, sapido e fruttato. Dotato di un'eccellente persistenza, ha un buon equilibrio fra morbidezza ed acidità. Ideale come aperitivo, si accompagna bene anche a primi piatti di pesce, risotti e frutti di mare.