Immaginiamo di chiudi gli occhi e di trovarci a primavera ad Aÿ. L'aria è fresca. Profumo di fiori bianchi e gesso sotto i piedi. Ora apriamo gli occhi e mettiamo questa bottiglia nel carrello. Quando la stapperemo, quella sarà la sensazione che proveremo. L'Art Déco Brut di Collet è una cuvée che non vuole stupire con effetti speciali ma portarti, almeno con la mente, là dove è nato. La Champagne è forse la denominazione più copiata al mondo. Eppure nessuna copia regge il confronto con l'originale. Il segreto sta nel gesso, la craie, come lo chiamano qui, che trattiene l'acqua e la rilascia lentamente, dando ai vini quella mineralità salina che non trovi da nessun'altra parte. Il blend è perfettamente bilanciato: 40% Chardonnay, 40% Pinot Nero, 20% Meunier. Lo Chardonnay proviene principalmente da Vertus e porta freschezza e note agrumate. Il Pinot Nero arriva da cru storici come Aÿ e Rilly-la-Montagne e costruisce ricchezza e potenza. Il Meunier da Ville-Dommange chiude il cerchio con rotondità e morbidezza. Tre vitigni con ruoli ben precisi, dove nessuno prevarica l'altro. Lungo affinamento in cantina, il dosaggio è contenuto ma non troppo. Abbastanza da ammorbidire senza coprire. Colore giallo limone luminoso con bolle sottili e veloci, al naso rivela fiori bianchi e tulipani, poi lime, mela, pera e ananas. Arriva dopo un filo di anice e miele di lavanda. In bocca è cremoso, avvolgente ma non pesante. L'attacco è di agrumi e lime. Il centro porta ananas maturo e mela croccante. Il finale è lungo, sapido, con una nota affumicata che rimane sul palato anche dopo parecchi secondi. Perfetto per accompagnare piatti particolari come un piccione in salsa di ribes, abbinamento classico nella tradizione champenoise. Ma regge bene anche il confronto con un carpaccio di vitello e rucola. E per chi vuole restare sul semplice: salmone affumicato su pane di segale, pochi ingredienti, grande risultato.