L'assemblaggio del Billecart-Salmon Brut Réserve non cambia fin dal 1945. E’ composto da 40% Pinot Meunier e 30% Pinot Noir e Chardonnay, provenienti da ben 28 comuni diversi, tutti classificati con punteggio superiore a 94/100 nella scala dei Cru. Billecart-Salmon fa maturare il vino in bottiglia "sur lies" per almeno 30 mesi prima del dégorgement, lasciando riposare le bottiglie al riparo di una rete ramificata ed estesa di cantine scavate nel gesso e risalenti al XVII e XIX secolo. Colore giallo paglierino brillante, nel bicchiere questo Champagne rivela un perlage fine e persistente. Al naso rivela aromi intensi, di frutta a polpa bianca, come la pera matura, e di fiori bianchi. In bocca, invece, fin dal primo assaggio si scopre un vino caratterizzato da una grande freschezza. Si distingue, inoltre, per il perfetto equilibrio e la grande armonia. Il Brut Réserve è lo Champagne ideale come aperitivo, anche se ha stoffa a sufficienza per reggere (e bene) anche l’abbinamento con piatti di pesce, molluschi e crostacei.