Etna DOC, Metodo Classico Brut, Millesimato. Lo propone Cottanera. Un vino spumante di grande eleganza e complessità, prodotto al 100% da uve Nerello Mascalese coltivate a Castiglione di Sicilia, sulle pendici del vulcano Etna. Un territorio unico al mondo, caratterizzato da terreni ricchi di minerali e da un clima fresco e ventilato. Queste condizioni estreme donano alle uve Nerello Mascalese un carattere forte e deciso, con aromi intensi e una spiccata mineralità. Dopo la vendemmia, i grappoli migliori vengono portati in cantina per essere avviati alla trasformazione. Si parte con la diraspatura e una pressatura soffice. La successiva macerazione a freddo si protae per circa 24 ore, seguita dalla fermentazione che avviene, per il 25%, in piccole botti di rovere francese, dove poi il vino rimane per altri 8 mesi in contatto con i propri lieviti. In questa fase, in alcune barrique si svolge anche la fermentazione malolattica. La restante parte della massa fermenta invece in acciaio a temperatura controllata. Dopo l'imbottigliamento, segue una maturazione di 40 mesi sui lieviti, seguiti da altri 12 di affinamento in bottiglia. Colore giallo paglierino brillante, al naso ci accoglie con sentori di fiori bianchi accompagnati da leggere note agrumate. In bocca è pieno, fresco e vibrante mostrando al contempo una buona struttura e complessità. Un Brut dal perlage fine e persistente e dalla spiccata mineralità. Perfetto come aperitivo, si abbina bene a primi piatti di pesce, a secondi di carne bianca e perfino ad alcune preparazioni a base di carni rosse. La sua freschezza e la mineralità lo rendono ideale come vino da tutto pasto.