Ruvo di Puglia è un'area che si distingue per le sue caratteristiche geografiche e climatiche. Situato sulle colline calcaree dell'Alta Murgia, questo luogo offre un habitat ideale per la coltivazione del Primitivo che, a sua volta, qui trova la sua massima espressione. Qui nasce il Primitivo Puglia IGP Le Carrare, rosso di bella piacevolezza proposto da CRIFO. Il Primitivo, potrebbe essere superfluo ricordarlo, è un vitigno noto per la sua capacità di produrre vini robusti, strutturati e ricchi di aromi. Per il Le Carrare, in particolare, si utilizzano esclusivamente uve coltivate con il cordone speronato che garantisce una bassa resa per pianta ma una maggiore concentrazione di zuccheri e sostanze aromatiche nei grappoli. Con una densità di circa 5.000 ceppi per ettaro, si ottengono uve di alta qualità, pronte per essere raccolte nella prima decade di settembre, quando raggiungono il giusto equilibrio tra acidità e zuccheri. Dopo la raccolta, manuale, le uve vengono portate in cantina per un'attenta selezione dei grappoli, seguita dalla pigiadiraspatura. La fase di macerazione fermentativa, che avviene in acciaio per 8-10 giorni a temperatura controllata, è cruciale per estrarre tutto il colore e gli aromi dalle bucce. Successivamente, il mosto viene pressato in modo soffice per preservare la delicatezza dei tannini, e dare inizio alla fermentazione malolattica, anch'essa in acciaio. Questa contribuisce a rendere il vino più morbido e meno spigoloso. L'affinamento continua quindi in acciaio e successivamente in bottiglia, fino al raggiungimento di un perfetto equilibrio. Le Carrare si presenta di un colore rosso profondo e impenetrabile. Il bouquet è intenso e complesso, con note predominanti di prugna e ciliegie sotto spirito, seguite da sentori di marmellata di mirtilli, spezie e profumi di macchia mediterranea. In bocca si rivela strutturato e caldo, con una tannicità ben bilanciata e una morbidezza che lo rende estremamente piacevole. La profondità e la buona bevibilità sono le caratteristiche che lo distinguono e che lo rendono perfetto per accompagnare piatti ricchi e saporiti. Da provare, per esempio, con la carne alla griglia, il pulled pork, l'abbacchio, le costine con salsa BBQ, il brisket o, per gl i amanti dei piatti semplici e genuini delle nostre nonne, con le lasagne al forno o il brasato della domenica.