Primitivo, ook gekend als Zinfandel (in Californië), is één van de meest verspreide druivenvariëteiten in Zuid-Italië. Maar het is in Apulië, en vooral in het Manduria gebied, dat het zijn natuurlijke habitat vindt, het gebied waar het zich het best kan uitdrukken. Een warm en zacht rood, omhullend maar nooit stijf of opdringerig: de toetsen zijn die van kersen, braambessen, pruimen, met zoete specerijen die de slok bedwelmen (ook dankzij een goed alcoholgehalte). De tannines zijn er en je voelt ze, maar ze zijn helemaal niet opdringerig. Een intense maar evenwichtige wijn, perfect om van te genieten bij een rijk bord met fijne vleeswaren en gerijpte kazen. Misschien als het gezelschap goed is en je tot laat wacht, tussen het ene glas en het andere.