Questo interessante vino bianco nasce da una lavorazione in purezza di uve Nascetta. Un vitigno raro e tipico proprio di Novello, in provincia di Cuneo. Molto popolare alla fine del 1800, fu poi abbandonata per lungo tempo e riscoperta solo circa 10 anni fa. Oggi in totale sono circa 10 gli ettari vitati con questa varietà. Il vigneto di casa Ellena da cui provengono le uve usate per produrre questo vino si chiama Paradiso. Un bel appezzamento impiantato nel 2007, con una corretta esposizione verso Ovest. Qui le uve raggiungono la piena maturazione nella prima metà di settembre. Dopo la raccolta, le uve vengono lasciate in macerazione a freddo per 80 - 100 ore, e subito dopo vengono pressate e inviate alla vasca di fermentazione, sempre in acciaio. Al termine di questa lavorazione, il vino matura sulle proprie fecce per circa 6 - 9 mesi, acquisendo così una maggiore complessità e piacevolezza. Fresco e fruttato, questo bianco piemontese è ideale come aperitivo ma sa accompagnare con soddisfazione anche piatti vegetariani o la classica omelette al formaggio.