Immaginate il Salento, terra baciata dal sole e bagnata dal mare Adriatico. Qui, dove la terra rossa si tinge di rosa al tramonto, nasce Quota 29, Rosato IGT Salento da uve Primitivo. Questo vitigno autoctono trova nel Salento il suo habitat ideale. Qui le uve sono coltivate su terreni di medio impasto argilloso, su piante di un'età media di 15 anni. La vendemmia è manuale e avviene a partire dalla quarta settimana di agosto. A quel punto le uve hanno ormai raggiunto una perfetta maturazione. In cantina si parte con una macerazione a freddo in pressa per 6 ore che esalta i profumi varietali del Primitivo e permette la giusta estrazione di colore dalle bucce. La fermentazione avviene in acciaio a temperatura controllata, preservando la freschezza e la fragranza del vino. Segue un affinamento di 3 mesi sulle fecce fini, sempre in acciaio, per completare il processo. Nel calice questo rosato si presenta di un colore rosa cerasuolo brillante, che cattura subito l'attenzione. Al naso, il bouquet è accattivante, con profumi floreali e minerali che si intrecciano a note di melagrana, susina, lampone e rosa gallica. In bocca è strutturato, vellutato e avvolgente, con un'acidità vibrante che dona freschezza e persistenza. Il finale è lungo e persistente, con aromi di ribes che completano l'esperienza sensoriale. Da provare assolutamente con un crudo di crostacei, ma anche piatti vegetariani o formaggi freschi. Ottimo anche con piatti della cucina asiatica non troppo speziati.