Siamo in una delle zone più prestigiose del mondo, dove il terroir di Bolgheri dà vita a vini leggendari. Qui Mulini di Segalari sceglie un approccio artigianale e biologico, lontano dalle logiche industriali. La cantina sorge lungo il torrente Segalaia, dove un tempo i mulini lavoravano i frutti della terra. Le vigne si trovano tra i 90 e i 120 metri di altitudine e sono letteralmente circondate dalla macchia mediterranea, che funge da polmone naturale e regala al vino quelle note balsamiche inconfondibili. Un blend complesso e ricco di sfumature. Il Merlot è protagonista, rappresentando da solo circa il 58% del totale. Dona rotondità e un frutto succoso. Con lui il Petit Verdot (29%) che regala colore profondo e quella nota speziata e floreale che lo distingue. Poi il Cabernet Sauvignon (7%) che apporta la spina dorsale e l'eleganza, mentre un piccolo tocco di Syrah (6%) completa l'opera con una punta di pepe. Una ricetta studiata per bilanciare potenza e bevibilità, evitando che il vino risulti troppo pesante. La vendemmia è manuale e si protrae da settembre a metà ottobre, rispettando i tempi di ogni vitigno. In cantina si lavora con lieviti autoctoni e circa un terzo delle uve viene fermentato a bacca intera per preservare la freschezza del frutto. Dopo la fermentazione, il vino matura per circa un anno in botti di rovere da 23 ettolitri. Questa scelta di usare botti grandi, e non piccole barrique, permette al legno di accompagnare l'evoluzione del vino senza mai sovrastare i profumi primari della vigna. Nel calice si presenta con una veste rosso rubino intensa e invitante. Al naso è un viaggio sensoriale: esplodono i frutti di bosco maturi, ma subito dopo emergono ricordi di terra bagnata, tartufo e note pietrose. Un bouquet intrigante, arricchito da sfumature balsamiche e floreali di fiori rossi. In bocca è pieno e incredibilmente croccante. Il tannino è morbido come velluto e il finale è rotondo, lasciando una scia sapida che richiama la vicinanza del mare. Buono il suo potenziale di invecchiamento: può tranquillamente essere dimenticato in cantina anche per 10 anni. Con il tempo, le note fruttate si integreranno ancora di più con i sentori terrosi e speziati, rendendo il sorso ancora più complesso e nobile. In cucina è un vino che ama le sfide. Perfetto con grandi arrosti e carni alla griglia, si sposa divinamente con la selvaggina, magari un ragù di cinghiale arricchito da spezie.