In Champagne, il termine "clos" si riferisce a un vigneto delimitato da un muro, un fossato o un altro confine naturale. Questi sono spesso considerati i vigneti più prestigiosi della regione, poiché offrono condizioni di crescita ottimali per le uve. Quello proposto qui da Maison Boivin, in particolare, è un Extra Brut, dunque uno Champagne particolarmente secco, con una forte vocazione gastronomica. Il "Clos 667", nello specifico, si trova nel villaggio di Cumières, nella Vallée de la Marne. Qui il vigneto è composto da terreni argillosi e calcarei, che conferiscono al vino una struttura e mineralità. 63% Chardonnay, 27% Pinot Noir e 10% Pinot Meunier, le basi vengono fermentate in legno dove vengono anche fatte maturare per 10 mesi. Al termine del lungo riposo in contatto con i lieviti, il vino viene dosato con circa 5 grammi litro di zucchero. Nel calice si presenta di un bel colore giallo chiaro e brillante, con un'effervescenza molto fine e abbondante. Al naso risulta fresco ed elegante, con una bella complessità che si traduce in aromi di miele, fiore d'acacia e pesca, poi richiami di ribes, mentolo o anice stellato. In bocca è morbido, con una bolla discreta. Il finale è fine e piacevolmente salino. Questa Cuvée si trova a suo agio in più di una circostanza. Ottimo come aperitivo, naturalmente, può anche accompagnare piatti delicati e sfiziosi come capesante fritte, o carni bianche, formaggi freschi. Da provare, però, con un semplice "plateau" di ostriche.