Se chiudete gli occhi e pensate a un vigneto che si affaccia come un balcone naturale sulla città di Bolzano, state immaginando il Premstallerhof. Qui, tra le colline di Santa Maddalena, la Schiava non è solo un vitigno, ma una vera e propria istituzione che la famiglia Rottensteiner interpreta con rigore ed eleganza. Vigna Premstallerhof è un appezzamento iconico, gestito con passione da Gertrud Vogel, che collabora storicamente con la cantina Rottensteiner. Siamo nel cuore della zona Classica, su terreni sciolti e ricchi di porfido, quella roccia vulcanica che conferisce ai vini una spinta minerale inconfondibile. Qui la vite viene ancora coltivata con il tradizionale sistema della pergola, un metodo che protegge i grappoli dal sole troppo diretto e permette una maturazione lenta e costante. Il blend è composto da Schiava, in larghissima maggioranza (93%), con un piccolo tocco di Lagrein (7%) che aggiunge colore, corpo e quella leggera nota speziata. Non è un vino che cerca di stupire con la forza bruta, ma conquista tutti con la sua armonia impeccabile. La fermentazione è svolta in vasche di cemento, che aiutano a mantenere costante la temperatura e preservare il frutto. Il vino quindi matura in parte in botti di rovere per smussare gli angoli e rendere i tannini più setosi. È un lavoro di cesello che regala al sorso una pienezza avvolgente senza appesantirlo. Alla vista si presenta di un rosso rubino intenso e lucente. Il naso è elegante, dove spiccano la viola mammola e la ciliegia matura, con un ricordo lontano di mandorla amara. In bocca è pieno, succoso e incredibilmente morbido. I tannini sono talmente levigati da sembrare velluto, portando verso un finale persistente e pulito che richiama ancora il frutto rosso. È un vino che si beve con estremo piacere, senza mai stancare il palato. Perfetto per accompagnare un menù di carne della tradizione tirolese o con dei gustosi canederli allo speck in brodo. Da provare anche con un tagliere di formaggi di media stagionatura o con una tartare di manzo battuta al coltello.