Le uve selezionate, vengono pigiate dopo 15 giorni di appassimento in fruttaio. Segue una fase di fermentazione e macerazione in acciaio inox a temperatura controllata. Poi, tra gennaio e febbraio, il vino viene fatto ri-fermentare per 5 o 6 giorni sulle vinacce dell’Amarone appena svinato. Questa tecnica, che è appunto detta del “Ripasso”, permette di ottenere un vino più strutturato, potente e armonico rispetto al Valpolicella Classico. E sono proprio queste caratteristiche uniche che lo fanno definire, un po’ scherzosamente (ma non troppo), come il “baby Amarone”. Completa il processo produttivo, un lento riposo in grandi botti di rovere. Bouquet intenso, con note di amarena, frutti rossi, mirtillo e piacevoli sentori di spezie e rabarbaro, questo Ripasso di casa Rubinelli Vajol è un vino pieno e rotondo. Di grande struttura. L’importante gradazione alcolica, però, è ben bilanciata da tannini vellutati, rivelandosi così un vino dotato di un’eccellente bevibilità. Eleganza pura.