Si chiama Insvla, è una Monica di Sardegna DOC, ed è proposta qui da Cantine Sardus Pater. Questi sono i tre elementi fondamentali di questo vino che è idealmente dedicato all’intera Sardegna. Rosso giovane di pronta beva, nasce da una lavorazione in purezza di uve Monica, vitigno tipico dell'isola. Grappoli ricchi di colore e profumi che crescono e si sviluppano su piante allevate ancora con il tradizionale sistema ad alberello, a piede franco. Dopo la vendemmia, che chiaramente si svolge a mano, le uve vengono rapidamente conferite in cantina per dare inizio alla fase di trasformazione. Si procede quindi con la fermentazione in vasche d’acciaio per circa 10 giorni. Dopo la svinatura, poi, il vino matura per circa 12 mesi in vasche di cemento e, dopo l’imbottigliamento, completa l’affinamento con almeno altri 3 mesi di bottiglia. Solo a quel punto Insvla è pronto per finire sugli scaffali e nelle cantine di tanti appassionati. Colore rosso rubino, con leggeri riflessi granato, al naso stupisce per il bouquet fine, con aromi di piccoli frutti rossi e sentori di macchia mediterranea. In bocca è ampio, vellutato, armonioso ed equilibrato, con un finale persistente. Servito non eccessivamente caldo, attorno ai 14/16°C, questo rosso della tradizione isolana accompagna bene primi e secondi a base di carni rosse. Ottimo anche con il tipico porcellino sardo cotto alla brace.