Amanti delle tradizioni, fatevi avanti. Questo, infatti, è un vino moderno, realizzato con una tecnica tradizionale antica. Una di quelle chicche che si studiano quando si frequenta il corso sommelier ma che non capita così spesso di poter provare dal vivo. Il cosiddetto "governo all'uso toscano" veniva usato un tempo per dare ai rossi toscani una sferzata di frutta e un po' di brio. In pratica si tratta di una seconda lenta fermentazione che avviene al termine della consueta fermentazione alcolica. In questo caso, però, non si ottiene aggiungendo lieviti ma del mosto ottenuto con una parte delle uve messe ad appassire subito dopo la vendemmia. Uggiamo realizza questo Toscana IGT con un taglio di uve Sangiovese al 90% e Canaiolo per il 10% restante. Uve raccolte manualmente in cassette e accuratamente selezionate per essere certi di portare in cantina solo grappoli sanissimi. Ciò che si ottiene è un vino rosso di pronta beva, caratterizzato da un bel colore intenso e un invitante profumo fruttato. In bocca, poi, grazie alla pratica del ‘Governo’, si scopre un vino piacevolmente vivace e fruttato. E' il vino con cui accompagnare una gustosa merenda. Salame, formaggio e crostini toscani sono "la morte sua".