Partiamo da un dato di fatto. La 2016 è stata valutata dal Consorzio del Brunello come un'annata a 5 stelle. Il massimo. Questo vuole dire che le aziende che quell'anno hanno deciso di produrre una Riserva, come in questo caso, avevano la ragionevole certezza di ottenere un grande vino, capace di invecchiare a lungo e di regalare per anni grandi soddisfazioni a chi ne avesse una bottiglia in cantina. Quello proposto qui è il Brunello di Montalcino Riserva DOCG di Villa Poggio Salvi, frutto di una ricerca accurata, dedicata all'ottenimento di un vino di ancor più grande struttura rispetto al Brunello di Montalcino d'annata. Sangiovese grosso in purezza, le uve utilizzate in questo caso provengono da vigneti di età compresa tra i 20 e i 35 anni, con una magnifica esposizione verso Sud-Ovest. Ci troviamo oltre i 300 metri sul livello del mare, dove il clima è caldo ma lievemente mitigato da correnti benefiche che giungono direttamente dal mare. Vendemmia tra fine settembre e i primi giorni di ottobre, a mano in cassette, le uve vengono velocemente conferite in cantina per dare inizio alla lavorazione. Si inizia con una fase di pre-macerazione della durata di 8 giorni, e alla fermentazione, a temperatura controllata, in vasche di acciaio termo-condizionate. Dopo la svinatura, poi, il vino viene passato in botti di rovere di Slavonia da 30, 60 e 100 ettolitri per il lentissimo processo di maturazione che si conclude dopo non meno di 40 mesi. Segue l'imbottigliamento e un ulteriore periodo di affinamento in acciaio per almeno 6 mesi. Colore rosso rubino intenso con riflessi granato, questo Brunello di Montalcino stupisce per l'ampiezza e la complessità del suo bouquet, dove si percepiscono note di frutta matura, quasi sotto spirito, e profumi terziari in lenta ma continua evoluzione, come liquirizia, cacao e caffè. In bocca, invece, è piacevolmente sapido e pieno, caratterizzato da una distinta freschezza. Piacevoli note di frutta rossa, tannini morbidi ben presenti e la piacevole acidità fanno intuire che si tratti di un vino capace di maturare (e bene) molto a lungo. Anche 40 anni o più. Avremo la pazienza di aspettare? Difficile!