Franciacorta DOCG senza fronzoli. Puro piacere. E’ questo il Pas Operé di Bellavista, Chardonnay al 75% e Pinot Nero al 25%. Questa cuve?e - si legge sul sito dell’azienda - simboleggia purezza, energia, freschezza e trasformazione, come le nubi che incantano al loro passaggio. Il “segreto” di questo Pas Opere? è senza dubbio il blend di uve utilizzate per la sua produzione, frutto di una rigorosa selezione in vigna. I grappoli destinati a questa elegante cuvée, infatti, provengono solo dagli appezzamenti storici dell’azienda, con piante di eta? superiore a 30 anni, ed esposizione prevalente a Sud-Est. Una cuve?e, si capisce fin dal primo assaggio, pensata per durare, ed evolvere, nel tempo. Mai commercializzato prima di sei anni dalla vendemmia, nel bicchiere si presenta di un bel colore giallo paglierino, con una spuma bianca esuberante che si alimenta grazie a un perlage di impareggiabile persistenza e finezza. I profumi sono complessi, ma leggeri e piacevoli allo stesso tempo. Si riconoscono note di miele d’acacia, mela e camomilla, con delicati ricordi di piccola pasticceria e di vaniglia. In bocca è intenso e complesso. Verticale, decisamente secco e persistente, con una vibrante freschezza minerale. Ottimo come aperitivo, il Pas Operé di Bellavista è ideale per accompagnare anche la classica cucina giapponese o più in generale i crudi di pesce.