Un Blanc de Blancs, Grand Cru ed Extra Brut. Lo propone Bruno Paillard ed è senza dubbio una vera eccellenza. Eleganza e complessità. Stile inconfondibile della maison di Reims, nel cuore della Champagne. Questa regione è famosa per il suo suolo unico, ricco di gesso e minerali che conferiscono una freschezza e una mineralità inconfondibile ai vini. Un terroir ideale per la coltivazione dello Chardonnay, da cui provengono Champagne di grande raffinatezza e longevità. L'indicazione “Grand Cru”, poi, è un marchio di qualità altissimo, riservato solo ai vigneti che si distinguono per posizione e caratteristiche. Metodo di vinificazione antichissimo, quello adottato da Paillard è voluto per preservare la purezza e la delicatezza del vino. La fermentazione avviene in bottiglia, ma in modo meno vigoroso rispetto agli champagne classici, permettendo di ottenere un’effervescenza estremamente fine e cremosa. Questo Extra Brut rimane in contatto con i lieviti per 50 mesi, acquisendo complessità e raffinatezza. Successivamente, trascorre almeno altri otto mesi in bottiglia dopo la sboccatura per completare il suo processo evolutivo. Il risultato è uno champagne di estrema delicatezza, dove la mineralità del terroir è valorizzata da una texture cremosa e vivace. In degustazione, questo Blanc de Blancs si presenta di un colore oro pallido, arricchito da riflessi verdi quasi argentei, e una spuma leggera. Il perlage è molto fine, a testimonianza della lunga maturazione sui lieviti. Al naso si apre con note iodate e salmastre, tipiche del territorio, accompagnate da sentori agrumati di limone verde e fiori bianchi. Con il tempo e l’ossigenazione, emergono poi delicate sfumature di mandorla e pane tostato, che conferiscono profondità e ricchezza. In bocca è fresco e vivace, con un’esplosione di sapori che spaziano dagli agrumi ai frutti a bacca bianca, con una mineralità sottile e ben integrata. Il finale è ampio e crescente, e lascia una sensazione di freschezza e pienezza che invoglia a un nuovo sorso. Ideale compagno di piatti delicati e raffinati, questo Champagne Extra Brut si presta, per esempio, a essere servito con sushi e sashimi. Perfetto anche con crostacei come aragosta e granchio, i cui sapori dolci e marini si fondono bene con le note iodate dello champagne.