Dove le bollicine incontrano la musica, è qui che nasce lo Champagne Apollonis Composition. Ci troviamo - ovviamente - nel cuore della Vallée de la Marne, a Festigny. Qui prende vita la Composition di Michel Loriot, una cuvée unica nel suo genere che ben rappresenta l'armonia tra tradizione vitivinicola e passione musicale della famiglia di vignaioli. Festigny è un piccolo villaggio situato nella Vallée de la Marne, una delle principali regioni della Champagne. Qui, il terreno calcareo e il clima temperato creano condizioni ideali per la coltivazione del Pinot Meunier, vitigno simbolo della zona. La famiglia Loriot coltiva 7 ettari di vigneti, con un'attenzione particolare alla sostenibilità e al rispetto dell'ambiente. Questa cuvée nello specifico è ottenuta da un blend di Pinot Meunier (40%), Chardonnay (40%) e Pinot Noir (20%), dove il primo conferisce soprattutto freschezza e note fruttate, lo Chardonnay apporta eleganza e mineralità, mentre il Pinot Noir dona struttura e profondità al vino. Michel Loriot è noto come il "vignaiolo melomane" per la sua pratica unica di utilizzare la musica classica durante le fasi di produzione. Le melodie di Beethoven, Mozart e Vivaldi accompagnano le viti e il vino, influenzando positivamente sia la crescita delle piante che la fermentazione. Questo approccio, noto come proteodia, mira a migliorare la qualità del vino attraverso le vibrazioni sonore. Alla vista Composition si presenta di un colore dorato, con un perlage fine e persistente. Al naso emergono profumi di agrumi e mela, con un finale tostato. In bocca è invece fresco, con una decisa impronta minerale e una piacevole acidità che invita al sorso successivo. Buono già oggi, grazie alla sua struttura e complessità, Composition può tranquillamente evolvere in bottiglia per oltre 10 anni, sviluppando sfumature aromatiche e una maggiore profondità gustativa. Ideale come aperitivo, si abbina bene a piatti a base di pesce e crostacei. Da provare con granchio e aragosta, e perfino con del semplice pesce cotto al vapore. Ottimo infine con anatra arrosto e formaggi di capra.