Impossibile non amare questo bianco aromatico e fresco. Siamo al cospetto, infatti, di un favoloso Sauvignon dell’Alto Adige. Uno dei buoni vini della linea Praepositus della cantina dell’Abbazia di Novacella. Uno di quei vini in grado di donare il sorriso agli amanti dei vini di montagna. Lavorazione super accurata delle uve raccolte a piena maturazione, questo Sauvignon si presenta nel bicchiere di un bel colore giallo oro, con riflessi verdolini. Se l’aromaticità è tipica del vitigno, la mineralità che emerge chiaramente fin dal primo sorso è dovuta in larga parte al territorio di provenienza. Su tutto, però, emerge chiara la nota di peperone verde, quella che ogni buon sommelier associa sempre al Sauvignon, di ortica e pompelmo. Poi sambuco e cassis. In bocca è un vino potente, giustamente aromatico, con retrogusto sapido. Per un abbinamento del territorio, la scelta potrebbe cadere su un intrigante piatto di canederli, magari conditi con una salsa ai finferli. Per un abbinamento insolito, invece, il consiglio è quello di provarlo con una buona mozzarella di bufala. Semplicemente godurioso.